经常炒菜的人一定要知道

一、调料篇01、蚝油——熟了最后放02、味精——菜起锅了放03、料酒——温度高时放04、食盐——菜下锅时放05、白糖——炒菜中途放06、酱油——和盐一起放07、食醋——炒菜前后放08、肉菜——快熟时放盐09、煎鱼——油热时放盐10、煮汤——盐最后才放二、炒菜篇1、炒茄子：放点醋，色不发黑2、炒鸡蛋：放点醋，松软味香3、老母鸡：加黄豆，味道鲜美4、煎鸡蛋：加面粉，黄亮好吃5、煮面条：放食油，汤不起沫6、煮老鸭：放田螺，容易煮烂7、烧豆腐：加豆汁，味道芳香8、排骨汤：加橘皮，提鲜少腻炖汤的黄金搭档：1. 炖猪脚——最佳搭配：黄豆2. 炖羊肉——最佳搭配：萝卜3. 炖鸡肉——最佳搭配：香菇、红枣、板栗4. 炖猪肚——最佳搭配：山药5. 炖鸭肉——最佳搭配：酸笋6. 炖排骨——最佳搭配：玉米、红萝卜7. 炖牛肉——最佳搭配：土豆8. 炖鲤鱼——最佳搭配：水豆腐icon三、鱼肉篇1、带鱼：放碱水浸泡去除腥味2、腰花：加白醋浸泡滑嫩爽口3、牛肉：用啤酒+面粉稀释腌制的牛肉更加鲜嫩4、猪肝：放白醋浸泡口感好5、虾仁：放盐+食用碱浸泡，晶莹剔透，爽滑可口6、鱼肉：水烧开上锅蒸味鲜美四、技巧篇1、蔬菜不能切了再洗2、煲汤用的肉要焯水3、炸花生米凉油小火4、耗油一定放冷藏里5、开水不能解冻冻肉6、西兰花要整颗清洗

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